Un fromager qui embrasse la tradition
Fromager à la retraite, André Moret nous initie à la confection du Gruyère AOP sur feu de bois. Direction Pringy.
André Moret fabrique son Gruyère AOP au feu de bois à Pringy. L'attrait de cette méthode tient au fait que le goût du fromage est meilleur, puisqu'il n'est pas confiné dans un local et ne prend donc pas le goût de la fumée. Au-delà du goût, une autre raison pousse le retraité à adopter cette méthode ancestrale. "C'est la tradition, c'est ce que faisaient nos ancêtres", explique-t-il. Et de préciser: "A l'alpage, le Gruyère est pratiquement fabriqué partout avec cette méthode".
Début janvier, on apprenait que les Américains pourront produire et vendre leur fromage sous le terme "gruyère", en dépit de l'appellation protégée. Le fromager ne cache pas son incompréhension. "En Suisse, on a un cahier des charges très strict au niveau de la production, tandis que ces copieurs ont des méthodes un peu plus élastiques".
