Comment bien choisir son fromage?
Le formage fait partie des traditions du canton de Fribourg, mais le connaissons-nous réellement? Rencontre avec un maître fromager.
Gérald Menoud, chef processus Gruyère à Mifroma SA et maître fromager, nous a révélé tous les secrets du Gruyère AOP, à commencer par la différence entre un fromage doux et corsé. "Un fromage doux est légèrement fruité, sa pâte est plutôt longue et fondante. Un fromage corsé a été affiné plus longuement, son caractère naît de la dégradation des protéines, mais également de la région dans laquelle il a été produit", explique le fromager.
RadioFr. a visité l'entreprise Mifroma SA et suivi le produit depuis sa réception jusqu'à son expédition: départ au cœur de la cave à Gruyère, creusée directement dans la molasse.
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