Plateau de fromages: l’esthétique prime sur la dégustation
À Fribourg, dans le cadre des Swiss Cheese Awards, des fromagers s'affrontent pour composer le plateau de fromages le plus beau et le plus rigoureux qui soit.
Ici, la dégustation passe au second plan, ce qui prime avant tout, c'est l'esthétique. Carine Eggertswyler, gérante de la fromagerie de Belfaux et membre du jury, rappelle les règles: sur le plateau, il faut réunir huit fromages au minimum dont au moins cinq AOP . Il faut surtout soigner l'apparence. "C'est toujours bien d'avoir une découpe régulière, qu'il y ait plusieurs sortes de découpe", précise-t-elle. "Ça doit aussi être agréable à regarder."
Technique et sens du service
Pour Sarah, fromagère dans le Jura, la beauté du plateau ne fait pas tout. Elle garde en tête l'usage final de sa composition. "Ce qui est important, c'est surtout le nombre de personnes", explique-t-elle. "Savoir si c'est pour un apéro ou un repas, parce que les quantités vont varier."
Elle table sur environ cent cinquante à cent huitante grammes par personne. Elle veille également à varier les textures et les découpes, chaque fromage arborant une coupe différente afin de rester facilement identifiable sur le plateau.
Une deuxième place fribourgeoise
Les plateaux sont évalués tout au long de leur confection, mais les candidats doivent également les défendre oralement face au jury à l'issue de l'épreuve.
Après délibération, le jury a désigné Sarah Girardin, de la Laiterie-Fromagerie de Bourrignon (JU), grande gagnante. Elle devance Élodie Progin, de la Fromagerie de la Roche, et Alicia Badoux, de Macheret Fromage à Vevey.
Les Swiss Cheese Awards se poursuivaient quant à eux jusqu'au dimanche à Fribourg.
