Arconciel: l'Auberge des Trois Sapins va rouvrir
Fermé depuis 18 mois, l'établissement de Bois-d'Amont accueillera une nouvelle tenancière, Sandra Hayoz, dès le 2 juin. La commune a investi 360'000 francs pour sa rénovation.
L'Auberge des Trois Sapins, au cœur du village d'Arconciel, va reprendre vie. L'établissement avait fermé début 2025, lorsque son précédent exploitant avait repris l'Auberge du Château, à Ependes. Depuis, la commune, propriétaire du bâtiment, a investi 360'000 francs dans des travaux de rénovation — nouvelle cuisine, nouveau chauffage et réfection intérieure — afin de permettre sa réouverture.
Le crédit a été accepté à la quasi-unanimité par l'Assemblée communale en décembre, la nouvelle tenancière avait déjà été trouvée à ce moment-là. "Un sondage avait montré la volonté de la population. La réouverture de l'auberge répond à ce besoin, et le Conseil communal s'en réjouit", réagit le syndic Patrick Gendre.
Un déclic signé Pierrot Ayer
À 34 ans, Sandra Hayoz réalise un rêve qu'elle nourrit depuis longtemps: diriger son propre établissement. La cuisinière est notamment passée par la Croix-Blanche, à Posieux, ainsi que par les Halles, à Bulle, récemment frappées par une faillite. Aux Trois Sapins, elle travaillera en famille, aux côtés de son conjoint, sommelier de profession, et d'une collègue de confiance au service.
Elle raconte aussi avoir reçu un encouragement déterminant du chef Pierrot Ayer, après des extras effectués au Pérolles l'an dernier. "Ses mots ont été un déclic pour moi", confie-t-elle. "Il m'a motivée à me lancer."
Cuisine locale et carte renouvelée
La restauratrice souhaite proposer une cuisine axée sur les produits régionaux et de saison: poulet fermier d'Ependes, omble chevalier suisse, truite de Neirivue et option végétarienne. "La carte du soir sera renouvelée tous les deux mois, avec deux menus du jour à midi." L'auberge sera ouverte du mardi dès 8h au dimanche à 15h, avec 50 places intérieures et 24 en terrasse.
L'établissement disposera également d'une grande salle pouvant accueillir jusqu'à 150 personnes, louable pour des sociétés locales ou des événements privés — mariages, fêtes de Bénichon. "J'aime ce côté vivant du village", résume la nouvelle patronne.
