Dernier service pour Alain Bächler
Après 23 ans aux commandes des Trois Tours à Bourguillon, le chef fribourgeois raccroche son tablier ce samedi.
Alain Bächler va réaliser son dernier service à Bourguillon. À l'aube de sa retraite, le chef étoilé se confie sur ses sentiments et se rappelle des moments qui ont marqué son esprit.
Sa cuisine aura réjoui les plus grands palais, dont ceux des présidents polonais et allemand. S'il se targue d'avoir cuisiné pour des figures politiques, dont un Conseiller fédéral lors des fêtes de Noël, il se dit aussi fier qu'une population diverse comme des ouvriers ou des jeunes couples venus fêter leur mariage se soit attablée à son restaurant.
"Le restaurant des Trois Tours restera une grande table de Suisse"
Le chef fribourgeois est heureux d'avoir contribué à rendre pérenne l'établissement, cela sans le concours de mécènes et de sponsors. Ses mains, celles de sa seconde et de son maître d'hôtel, auront été essentielles au succès du restaurant auréolé de 18 points Gault et Millau et d'une étoile au Guide Michelin.
Ces derniers disent "ressentir beaucoup d'émotions" et ne tarissent pas d'éloges à l'égard d'Alain Bächler: "Il fait partie des grosses montures de la cuisine suisse actuelle et termine sur une belle phase avec un restaurant étoilé", estime Clément Buffetrille, son maître d'hôtel.
Le chef part sereinement. «J’ai trouvé un jeune cuisinier qui est motivé comme moi je l’étais il y a 20 ans en arrière», confie-t-il, convaincu que son successeur, Romain Paillereau, saura satisfaire les papilles des clients de la prestigieuse adresse fribourgeoise. Et d'affirmer : «Le restaurant des Trois Tours restera une grande table de Suisse.»
