Les Suisses ont mangé 19'000 tonnes de gruyère en 2025
Les Suisses n'ont jamais autant consommé de Gruyère AOP. En 2025, le fromage fribourgeois a battu un record de ventes dans le pays. Une bonne nouvelle qui arrive au moment où les exportations, elles, marquent le pas.
L'an dernier, plus de 31'600 tonnes de Gruyère AOP ont été produites. Les ventes en Suisse ont progressé pour atteindre plus de 19'100 tonnes (+ 466 tonnes), un niveau inédit.
Comment expliquer cette hausse? Notamment par une campagne de communication particulière, selon le directeur de l'Interprofession du Gruyère, Olivier Isler.
"Nous avons remercié les membres de la filière, mais aussi et surtout les consommateurs pour leur fidélité. Cela a sans doute permis de sensibiliser la population. Et puis les médias ont aussi évoqué les difficultés posées par les nouveaux droits de douane américains, les Suisses y ont peut-être été sensibles."
Ventes américaines en recul
Cette hausse sur le marché intérieur a permis de compenser en partie la baisse des exportations, qui ont reculé de 7,4%. En partie seulement, car au niveau global, la consommation de gruyère a reculé d'1,5% en 2025 par rapport à 2024.
Les États-Unis, principal marché étranger du Gruyère AOP, ont notamment réduit leurs achats. Les droits de douane supplémentaires imposés sur certains produits suisses ont donc pesé sur les ventes. La demande a également fléchi dans plusieurs pays européens.
L'accès au marché sud-américain devait être facilité. C'était une opportunité.
Dans ce contexte, l'Interprofession continue sa stratégie de diversification entamée depuis plusieurs années. "Nous investissons par exemple en Australie, au Japon ou en Corée du Sud. Une étude de marché est en train d'être réalisée en Chine", détaille Olivier Isler. Aujourd'hui, l'organisation exporte vers 50 pays, elle est présente dans 17 pays.
Le directeur attendait aussi prochainement des retombées positives de l'accord de libre-échange entre la Suisse et les pays du Mercosur - Argentine, Brésil, Paraguay et Uruguay. "L'accès au marché sud-américain devait être facilité, c'était une opportunité." Sauf que le texte a été rejeté par le Conseil National. Le dossier n'est pas enterré pour autant: il passe désormais au Conseil des Etats.
En attendant, la filière se réjouit de la fidélité des consommateurs suisses. Et souligne aussi l'excellente qualité du produit, récompensée cette année par plusieurs distinctions prestigieuses, dont le titre de meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards organisés à Berne.
Les responsables du Gruyère AOP restent toutefois prudents pour 2026. Face aux incertitudes économiques et commerciales, ils ont décidé de limiter légèrement la production afin de maintenir l'équilibre entre l'offre et la demande.
Plus de la moitié de la production est installée dans le canton de Fribourg, soit environ 16 millions de kg sur 31,7 millions, répartis entre 111 fromageries (75 villageoises, 5 bio, 36 alpages).
