A la pêche avec Romain Paillereau, nouveau chef des 3 Tours
Le cuisinier étoilé, successeur d'Alain Bächler à Bourguillon, aime passer du temps avec ses amis pêcheurs au bord du lac de la Gruyère.
Derrière ses fourneaux, Romain Paillereau concocte des plats gastronomiques, mais quand il enlève son tablier, il apprécie les choses simples. Celui qui a officié, entre autres, à La Pinte des Mossettes, à Cerniat entre 2016 et 2020, s’est installé en Gruyère il y a quelques années, après avoir fait ses armes auprès de chefs renommés dans plusieurs pays.
Quand il a le temps, il aime prendre un peu de recul au calme, au bord du lac de la Gruyère, loin de son environnement professionnel assez stressant, pour taquiner le goujon. Une pause d’autant plus bienvenue que de sacrés défis attendent Romain Paillereau cet automne. Le chef reprend le restaurant des Trois Tours à Bourguillon. Si l’ouverture est prévue début novembre, les travaux de rénovation, eux, viennent de débuter.
Chaque année avec ses copains Valentin, Charles, Jean-Claude et Yvan, le trentenaire originaire du Périgord organise une soirée pêche, à Gumefens, à deux pas de l’Île aux Oiseaux. Reportage sur place.
