La troisième édition du Swiss Cervelas Summit a récompensé lundi à Berne les meilleurs cervelas du pays. 119 saucisses ont été évaluées dans différentes catégories: froid, chaud, spécialités.
90 dégustateurs ont évalué les produits selon des critères visuels, olfactifs et gustatifs, avec une attention particulière portée à la texture et à l’équilibre des saveurs.
C'est dans la catégorie "à froid" que la boucherie Deillon, basée à Romont, s'est illustrée. Elle a terminé à la quatrième place du classement. "C'est une bonne vitrine pour notre travail d'artisan", s'exclame Jérôme Deillon. "Ici, on produit les choses nous-mêmes, on évite les additifs et on utilise de la viande certifiée Fribourg-regio.garantie."
Jérôme Deillon est la quatrième génération à produire des cervelas dans l'entreprise familiale. "La méthode pour un bon cervelas, c'est déjà une bonne viande, on ne met pas que du "cheni" comme le veut la croyance. Il faut aussi un bon équilibre des épices ainsi qu'un bon fumage."
Notre test à Romont
Frapp a mis le cervelas de la boucherie Deillon à l'épreuve! Entre sa saucisse artisanale primée et un cervelas acheté en grande surface, les habitants du chef-lieu glânois ont-ils su faire la différence? Notre micro-trottoir à Romont:
Deux autres boucheries du canton ont elles aussi brillé. La boucherie d'Ursy de Roger Currat a décroché la deuxième place dans la catégorie cervelas chaud, alors que la boucherie Charcuterie Blanc à Châtel-Saint-Denis a remporté la catégorie spécialités chaudes avec son fameux cervelas aux poireaux. Le premier prix, le "roi du cervelas", revient cette année à une boucherie schwytzoise.
