Aux Mongerons, la fondue et les macaronis en famille

Ce mardi soir à la buvette des Mongerons, mieux valait avoir réservé: sans table retenue, il fallait arriver très tôt pour espérer déguster une fondue ou une assiette de macaronis de chalet. Tout était complet depuis plusieurs jours. Impossible pourtant de prédire lequel des deux plats l'emporterait ce soir-là. "Au vu des groupes qui viennent, ça risque d'être bien partagé entre les deux plats. Mais je pense qu'on va écouler 7 ou 8 kilos de fondue pendant la soirée", précisait avant service Christel Repond-Pharisa, co-gérante de l'établissement. Pari tenu: plus de 7 kilos de fondue ont finalement régalé les clients.

Sans oublier, bien sûr, les incontournables macaronis, préparés par Cathy Oberson selon la recette de sa maman, qui a longtemps tenu la buvette. C'est cette recette qui a bâti la réputation des Mongerons. "Les gens tiennent à cette recette, ils viennent exprès pour ça. Alors quand ils nous disent que le goût n'a pas changé, ça nous fait plaisir", explique-t-elle.

Toujours en mains familiales

Cela fait un an que Cathy Oberson a repris la buvette des Mongerons avec son frère Cédric Pharisa et sa belle-sœur Christel Repond-Pharisa. Avant cela, ils n'étaient jamais bien loin: ce sont leurs parents qui faisaient tourner le chalet, et Cathy avait déjà l'habitude d'y donner un coup de main.

Aujourd'hui, le rôle a changé de nature. "Avant, je travaillais pour ma maman: je faisais le service et je repartais. Maintenant, il faut tout gérer et penser à plein de choses", confie-t-elle. Parmi les détails à ne pas négliger, la gestion des stocks occupe une place centrale: "Vous ne pouvez pas dire aux gens qu'il n'y a plus de macaronis et qu'ils doivent revenir le lendemain, ce n'est pas possible. Il faut tout prévoir à l'avance." Un an après la reprise, ce début de deuxième saison se déroule pour l'instant très bien pour les trois tenanciers.

Des soirées complètes, malgré le rythme soutenu

En haute saison, le service tourne sans interruption de 10h à 23h, avec parfois plus de 70 couverts par soir et une grande majorité de soirées complètes — de quoi générer une certaine dose de stress. Mais ce rythme laisse aussi, et surtout, de bons souvenirs, en particulier quand les clients repartent le sourire aux lèvres. 

Malgré le quart d'heure de marche nécessaire pour rejoindre la buvette, la clientèle reste très variée: proches des tenanciers venus leur rendre visite, mais aussi touristes du monde entier. Selon Christel Repond-Pharisa, les visiteurs viennent avant tout pour le cadre qu'offre la buvette des Mongerons, où ils ne manquent pas d'admirer la vue spectaculaire.

Face aux touristes américains, brésiliens ou australiens, les tenanciers ne manquent jamais de demander comment ils ont entendu parler de l'établissement: "Souvent, c'est par Google et les réseaux sociaux." Et après avoir contemplé le panorama sur toute la Gruyère — des Préalpes à Bulle, en passant par le château de Gruyères et la vallée de la Jogne — les visiteurs ont souvent le même mot pour résumer leur impression: "Amazing!", s'amuse Christel Repond-Pharisa.

La buvette est ouverte de mai à octobre. Et pendant l'été, c’est tous les jours de 10h à 23h, sauf le mardi.