Der Job als Milchtechnologe
Wir begleiten in dieser Woche drei Berufe, bei denen Frühaufsteher auf ihre Kosten kommen. Einen davon gibt es in der Käserei in Lugnorre.
Ob Bäcker, Landwirt oder Milchtechnologe, eines ist klar: Bei jedem dieser drei Berufe ertönt der Wecker ziemlich früh am Morgen. Unser Joel Rätz versuchte sich in der Woche der Berufsmesse im Forum Freiburg als Käser - heute Milchtechnologen. Er schaute bei der Dorfkäserei bei Walter Reisch in Lugnorre vorbei. "In den letzten Jahren hat sich der Job ziemlich verändert. Heute in der Schule werden mehr technische Fächer unterrichtet. Das ist für die Jungen sicher interessanter", sagt Walter Reisch.
Die Technik hat sich zwar verändert, die Qualität muss nach wie vor aber hoch bleiben. Reisch sagt: "Interessierte für den Beruf müssen charakterlich sicher in Ordnung sein und bereit sein, auch am Sonntag zu arbeiten."
In der Dorfkäserei in Lugnorre wird die Milch zu Greyerzer verarbeitet. Bis dahin macht die Milch einen langen Prozess durch. Unter anderem steht für den Käse ein 24-Stunden-Salzbad an. "Der Salzgehalt im Käse ist vorgeschrieben. Zudem beeinflusst das Salz natürlich auch den Geschmack", erklärt Walter Reisch. Nach dem Salzbad wird der Käse noch einige Tage gesalzt, um den gewünschten Prozentgehalt zu erreichen.
Ob das Wasser in einem Salzbad bis zu 100 Jahre bleibt, könnt ihr hier nachhören:
