Nichts für Langschläfer: Zu Besuch in der Bäckerei
Wir begleiten in dieser Woche drei Berufe, bei denen Frühaufsteher auf ihre Kosten kommen. Einen davon übt José Montero aus.
Teigen, kneten, backen - das ist nicht Josés Monteros Alltag. Nein, das ist seine All-"Nacht". Während andere ihren Arbeitstag um 08.00 Uhr beginnen, hat er fast schon Feierabend. Dafür muss er aber zügig aufstehen und dementsprechend früh zu Bett gehen. 23.00 Uhr ist sein Arbeitsbeginn.
Nach der OS ging es für ihn direkt in Bäckerlehre. "Zum Anfang der Lehre war es hart, so früh aufzustehen", meint José Montero. Auch heute noch sei es für ihn schwierig, während der Arbeitswoche Freunde zu treffen. Dafür aber am Wochenende: "Dann habe ich Zeit, meine Freunde zu treffen. Wir treffen uns zum Beispiel zum Velofahren. Oder auch Familientreffen."
Es brauche Leidenschaft, um den Beruf Bäcker*in auszuüben, wird immer wieder gesagt. Und das ist auch nötig. Nachwuchs für die Branche zu finden wird nämlich zunehmend schwierig. Wurden im 2013 noch knapp 2'300 Auszubildende im Bäcker- und Konditorhandwerk in der Schweiz gezählt, waren es im 2019 nur noch rund 1'700. Dies hängt aber nicht nur mit dem Desinteresse der Jugendlichen zusammen. Viele Betriebe mussten ihre Tätigkeit auch wegen der Konkurrenz von Grossverteilern oder Shops aufgeben.
Trotz der ungewöhnlichen Arbeitszeiten, ist es für José Montero wichtig, zusammen mit seiner Frau essen zu können. Da könne es am Abend auch mal ein unverkauftes Sandwich aus der eigenen Bäckerei sein. "Sonst werden diese weggeworfen", sagt der Bäcker.
José Montero arbeitet seit 25 Jahren als Bäcker. Teigen, abwägen und putzen waren die ersten Sachen, die er machen durfte. Immer mehr Verantwortungen kamen hinzu. Heute führt er eine Bäckerei in Wünnewil. "Zwischen 20 und 100 Gipfeli verkaufe ich pro Tag. Das variiert täglich."
Ist sein Arbeitstag vorbei, wird am Nachmittag geschlafen. "Ich schlafe, wenn ich dazu komme", sagt er lachend.
Was hat José Skurriles in der Lehre erlebt? Er erzählt es im Video:
