Neuer Freiburger Sternekoch im Guide Michelin Schweiz 2023
Fünf Freiburger Restaurants wurden bei der Zeremonie des kulinarischen Führers mit einem Stern ausgezeichnet.
Eine Woche nach der Vergabe der Gault&Millau-Punkte hat der Guide Michelin Suisse 2023 am Montag im Rahmen einer Zeremonie an der EHL Hospitality Business School in Lausanne seine Rangliste bekannt gegeben.
19 neue Sterneköche reihten sich in die Liste der 108 Sternträger in der Schweiz ein. Auch "La Pinte des Mossettes" in Cerniat schloss sich dieser Liste an. Die "Alphütte" wird auch mit einem Grünen Stern für seine umweltbewusste Gastronomie ausgezeichnet.
Vier weitere Restaurants, die mit Michelin Sternen ausgezeichnete sind:
- Les Montagnards - Le Sommet in Broc
- Des Trois Tours in Bourguillon
- Le Pérolles in Freiburg
- L'Auberge de la Croix Blanche in Villarepos
Der Bären in Schwarzenburg erhält einen Bib Gourmand, eine Auszeichnung für Gastronomen, die laut dem Guide das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.
138 Sterne für Schweizer Restaurants
Der renommierte Gastronomieführer Guide Michelin hat für dieses Jahr 138 Restaurants in der Schweiz mit einem bis drei Sternen ausgezeichnet. Fünf neue Lokale steigen in die Zwei-Sterne-Liga auf.
Weiterhin mit drei Sternen, der Höchstnote von Michelin, bewertet sind in der Schweiz vier Restaurants: Zu diesem illustren Kreis zählen das Memories in Bad Ragaz SG unter der Leitung von Küchenchef Sven Wassmer, das von Franck Giovannini geführte Hôtel de Ville in Crissier VD, das Cheval Blanc by Peter Knogl in Basel und das Schloss Schauenstein von Andreas Caminada und Marcel Skibba in Fürstenau GR.
Japanisches Restaurant mit zwei Sternen
Fünf neue Adressen glänzen neu mit zwei Sternen. Damit steigt die Zahl der Restaurants in dieser Kategorie auf 26. Drei der Neuaufsteiger befinden sich in der Westschweiz: Das La Table du Lausanne Palace, das La Table du Valrose in Rougemont VD und das Atelier Robuchon in Genf.
In der Deutschschweiz ist das The Japonese Restaurant im Chedi Hotel in Andermatt UR "einer der bemerkenswertesten Neuzugänge" in der Zwei-Sterne-Liga, wie die Herausgeber schreiben. Dominik Sato und Fabio Toffolon haben das Restaurant im vergangenen Frühjahr übernommen. Die Zwillinge erhielten auch den Preis als Nachwuchstalente. Neu mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde in der Deutschschweiz zudem die Küche von Silvio Germann im Mammertsberg in Freidorf TG.
Grünes Bewusstsein
19 neue Restaurants schafften es in diesem Jahr erstmals einen der begehrten Sterne zu ergattern. Damit erhöht sich die Zahl der lohnenswerten Ziele für Gourmets in dieser Kategorie auf 108.
Besonders aufgefallen ist den Michelin-Testern bei den diesjährigen Besuchen das "wachsende Selbstbewusstsein der Schweizer Köche und Produzenten gegenüber regionalen Produkten". So erhielten 33 Betriebe - darunter neun neue - einen grünen Stern für ihr Engagement im Bereich der nachhaltigen Entwicklung.
15 neue Lokale erhielten einen "Bib Gourmand" für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, womit sich deren Zahl auf 125 erhöhte.
Die Auflage 2023 des Guide Michelin Schweiz ist kostenlos auf der Website und der mobilen App des Guide Michelin verfügbar.
Aus dieser Tradition stammen auch die Bewertungen: Ein Stern steht für eine raffinierte Küche, "für die sich ein Halt lohnt". Zwei Sterne für eine aussergewöhnliche Küche, "die einen Umweg wert ist". Drei Sterne schliesslich werden für eine einzigartige Küche vergeben, für die sich "die Reise lohnt".
