Des retards significatifs pour la future Maison du Gruyère
Des frais importants s’accumulent tandis que les autorités tardent à valider le permis de construire de la nouvelle structure prévue à Pringy.
La Nouvelle Maison du Gruyère de Pringy devait initialement ouvrir ses portes cette année. Pourtant, le permis de construire n’est toujours pas validé par la préfecture et le canton, et les responsables de l’interprofession du Gruyère doivent faire face à d’importantes dépenses pour maintenir la production du précieux fromage dans l’ancienne installation.
"On peut quand même travailler dans les installations existantes, mais bien sûr ce sont des installations vieillissantes", déclare Philippe Bardet, directeur de l’interprofession du Gruyère AOP, qui alerte sur l’urgence de la situation.
Les moules, mis en place il y a plus de 20 ans, ont récemment été changés pour plus de 100'000 francs. L’an dernier, près de 250'000 francs ont été injectés dans diverses rénovations et réparations de machines. "On a changé l’entier de ces presses, surtout la partie intérieure pour que le fromage soit bien pressé, pressé régulièrement. C’est très important dans la qualité du Gruyère. Si on presse mal, on a après un défaut à l’intérieur du fromage."
Des dépenses perdues
Les sommes investies dans l’actuelle fromagerie ne pourront pas servir dans la future structure. "Ici, on a 12 presses qui sont liées à la grandeur des cuves que l'on possède aujourd'hui. Mais on va changer la grandeur des cuves. Donc cet investissement est perdu", résume la direction, qui regrette de devoir injecter autant d’argent dans des équipements déjà destinés à être remplacés.
La préfecture et le canton n’ont toujours pas donné leur feu vert pour lancer la construction de la Nouvelle Maison du Gruyère. Pendant ce temps, l’impatience grandit chez l’Interprofession, qui aurait souhaité obtenir une autorisation préalable afin d’éviter ces coûteux travaux dans l’infrastructure vieillissante. "Pourquoi ne pas nous donner une autorisation préalable?" interroge Philippe Bardet.
Selon les estimations de la direction, même une fois le permis accordé, le nouveau bâtiment ne sera probablement pas opérationnel avant cinq ans.
