Freiburger "Hamma" nun AOP-geschützt
Der Kaminschinken "Jambon de la Borne" erhält die Ursprungsbezeichnung AOP.
Der typische Freiburger "Jambon de la Borne" ist nun besser geschützt. Der Kaminschinken erhält die Ursprungsbezeichnung AOP, teilt die Sortenorganisation mit. Damit sei es das erste Fleischprodukt, dass dieses Label erhalte.
Der Kaminschinken ist ein trocken eingesalzener Schinken aus Schweinefleisch, der anschliessend während mindestens drei Wochen über dem Holzfeuer geräuchert wird. Die «Borne» ist eine oberhalb des Cheminées gelegene Räucherkammer, in der die Schinken aufgehängt werden und in die ein dicker Rauch hochsteigt.
Damit der Kaminschinken das Label AOP tragen darf, müssen verschiedene Bedingungen erfüllt werden. Beispielsweise müssen die Schweine aus dem Kanton Freiburg stammen. Das entsprechende Zertifikat wird am Freitag im Rahmen der von Terroir Fribourg in Bulle organisierten „Kilbi der Unternehmen“ überreicht.
