Schon bald ein AOP-Schinken?
Als eines der ersten Schweizer Fleischprodukte soll der "Jambon de la Borne" das AOP-Label erhalten.
Der Freiburger "Jambon de la Borne" soll im Herbst das AOP-Label erhalten. Das schreibt der Interessenverband der Metzger AOP.
Der Antrag für diese Zertifizierung wurde im Schweizerischen Handelsblatt publiziert. Bis Ende August können gegen dieses Vorhaben noch Einsprachen gemacht werden.
Der "Jambon de la Borne" ist ein geräucherter und trocken eingesalzener Schinken. Speziell ist die Machart: Während sechs Wochen hängt er, eingerieben in Salz, danach reift er eine Woche und wird anschliessend drei Wochen lang in der sogenannten "Borne" geräuchert.
Neben der "Hamma" will auch der "Boutefas", ein Waadtländer Wurstprodukt, diese Zertifizierung erhalten. Bei den beiden Fleischprodukten werden ausschliesslich Schweine aus den Kantonen Freiburg und Waadt verwendet.
